Agrarforschung
Intensive Bullenmast mit Hinterwäldern auf der Basis von Maissilage

LVVG Aulendorf
Dr. Jilg, Aulendorf; Dr. Kulmbach und Dr. Maus, ALLB Donaueschingen
April 1998 bis November 1999

Problemstellung

Jede Form der Rindermast muß eine gewisse Intensität aufweisen, wenn ein Premium-Produkt erzeugt werden soll. Nur durch zügiges Wachstum infolge einer ausreichenden Energieversorgung kann ein junges Tier mit zartem bindegewebsarmem Fleisch und ausreichender Marmorierung erzeugt werden. Dies kann im Rahmen der Mutterkuhhaltung auf der Basis von Milch und Gras, bei der konventionellen Mast auf der Basis von Maissilage, Grassilage, Getreide und Proteinträgern erfolgen. Weil das Wachstumsvermögen und die Fleischqualität des Hinterwälderrindes nicht exakt bekannt sind, sollten in einem Intensivmastversuch Daten zu diesem Komplex gewonnen werden.

Versuchsansatz

Es wurden in Zuchtbetrieben 12 Bullenkälber mit durchschnittlich 70 kg angekauft. Die Mastabschnitte sind in Tabelle 1 dargestellt. Die Kälber wurden in Aulendorf zunächst mit 34 kg Milchaustauscher (44 % Magermilchpulver, 22 % Rohprotein, 19%Fett), Kälberaufzuchtfutter, Heu und Maissilage über 48 Tage aufgezogen. Mit der Fütterung von Maissilage wurde drei Wochen nach der Aufstallung begonnen.
In der 78 Tagen dauernden Vormast die Tiere mit Maissilage, Heu und KA-Eigenmischung gefüttert (48 % Getreide, 28 % Proteinträger, 20 % Trockenschnitzel, 4 % Mineralfutter, 1 % Öl). Die Kraftfuttermengen wurden auf 2 kg pro Tag begrenzt.

Die Fütterung in der Hauptmast erfolgte in den nächsten 140 Tagen auf der Basis von 2 kg Bullenmastkraftfutter und Maissilage ad libitum. In den ersten 8 Tagen wurde außerdem täglich 1 kg Heu, in den folgenden 42 Tagen 0,5 kg Heu gefüttert. Infolge der beginnenden Verfettung wurde am 19.1.99 auf Grassilage umgestellt. Die Ration mit Grassilage und 2 kg Kraftfutter wurde bis zum Schlachten je nach Schlachtdatum bis zu 91 Tagen gefüttert. Die Mastabschnitte sind in Tabelle 1 zusammenfassend dargestellt. In Tabelle 2 sind die Inhaltsstoffe der verwendeten Futtermittel aufgeführt.

Ergebnisse

In Tabelle 3 sind die wichtigsten Versuchsergebnisse zusammengestellt. Die Ergebnisse werden mit den Mastleistungen von Fleckviehbullen verglichen, die zeitgleich auf der Basis von Maissilage und zwei Kilogramm Kraftfutter gemästet wurden. Die Zunahmen der Hinterwälderbullen in der Aufzucht und Vormast betrugen 1009 Gramm pro Tag. In der ersten Mastphase von 198 kg bis 381 kg LM gingen die Zunahmen auf 1310 g/Tag hoch. Um eine zu frühe Verfettung zu verhindern wurde im letzten Mastabschnitt die Mastintensität durch Umstellung auf Grassilage (382 bis 453 kg LM) gesenkt. Dadurch fielen die Tageszunahmen auf 923 g/Tag zurück. Die mittleren Zunahmen über die ganze Mastphase betrugen 1110 g/Tag. Bezogen auf die Lebenstage lagen die Zunahmen bei 945 Gramm, wenn 25 kg Geburtsgewicht unterstellt werden. Damit erwiesen sich die Hinterwälderbullen als deutlich leistungsstärker als bisher angenommen. In einem älteren Aulendorfer Versuch wurden mit heißluftgetrocknetem Grünfutter im Schnitt 906 g Zunahmen pro Tag erzielt. Bei 8 Absetzern aus einer Mutterkuhherde wurden bis zu einer Lebendmasse von 287 kg 881 g Zunahmen pro Tag gemessen.

Die Fleckviehbullen waren knapp 16 Monate, die Hinterwälderbulle knapp 13 Monate alt. Damit waren die Voraussetzungen für die Fleischqualität gut. Von den Feckviehbullen wurden 55 % mit U und 45 % mit R, von den Hinterwäldern 27 % mit U und 73 % mit R klassifiziert.

Die Untersuchungen zur Fleischqualität wurden an Proben aus der Hochrippe (9.-11.Rippe) der rechten Schlachthälfte durchgeführt.

Der End-pH-Wert und die Fleischfarbe lag bei allen Bullen im erwünschten Bereich. Das Oberflächenfett der Hinterwälderbullen war signifikant gelber. Dies ist durch den höheren Karotingehalt der Grassilage in der Endmast bedingt. Der Anteil an intramuskulärem Fett im langen Rückenmuskel (L.dorsi) war beiden Hinterwälderbullen im Schnitt etwas höher. Beim Fleckvieh lagen aber 72 % über 2,5%, von den Hinterwäldern 64 %.

Die Beurteilung von Marmorierung, Muskelfaserfläche und Scherkraft war bei den Hinterwälder-bullen günstiger. Auch in der sensorischen Bewertung von Zartheit, Saftigkeit und Aroma anhand von Grillversuchen schnitten die Hinterwälderbullen etwas besser ab. Beide Rassen lagen aber über 3 Punkten. Aufgrund der großen Streuung konnten die Unterschiede aber nicht statistisch abgesichert werden.

Konsequenzen für die Praxis

Hinterwälderbullen können bei zügigem Wachstum eine ausgezeichnete Fleischqualität liefern. Sie können dann bereits mit 13 Monaten die Schlachtreife erreichen. In bestimmten Gewichtsabschnitten können bis 1300 Gramm Zunahmen erreicht werden. Für Jungbullen konnte in den Aulendorfer Versuchen ein ungewöhnlich hoher intramuskulärer Fettgehalt erzielt werden. In der sensorischen Bewertung lagen die Bullen im oberen erwünschten Bereich. Besonders hervorzuheben ist die Feinfaserigkeit der Muskulatur der Hinterwälder und die damit verbundene Zartheit. Diese ist das wichtigste Qualitätskriterium beim Rindfleisch.

Wenn keine Maissilage zur Verfügung steht, können Hinterwälderbullen auch mit Grassilage und Heu gemästet werden. Wenn die Energiedichte der Grassilage 10 MJ ME/kg TS beträgt, genügen 2 kg einer Getreide-/Sojaschrotmischung, um eine ausreichende Energieversorgung sicherzustellen. Um die unerwünschte Gelbfärbung des sichtbaren Fettes zu verhindern, müssen die Tiere in den letzen 3 Monaten auf der Basis Heu und Kraftfutter ausgemästet werden.

Eine Steigerung der Kraftfuttermenge zur Ausschöpfung des Wachstumspotentials auf 3,5 kg pro Tier und Tag kann unter den derzeit geltenden Preisrelationen wirtschaftlich sein.

Wenn die Futterqualität nur für 600 bis 800 Gramm Zunahmen ausreicht, ist eine Ochsenmast, oder Färsenmast, die dann auch Mastabschnitte mit Weidegang beinhalten kann, angezeigt.

In diesen Verfahren können mit weniger hohen Zunahmen gute Fleischqualitäten erzeugt werden.

Tabelle 1: Mastabschnitte

Tabelle 2: Nährstoffgehalte und Zusammensetzung der Futtermittel

Tabelle 3: Produktionsdaten des Vergleichsversuchs

Tabelle 4: Fleischqualität

Literatur
Versuchsbericht 2/1999, Versuchsbericht 1/2000

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